无味精、无防腐剂、无焦糖色的“三无”日本万字酱油
上海2011年11月25日电 /美通社亚洲/ -- 食品的安全一直是困扰世界大众的一个大问题。世界公认的长寿之国日本，在“食品与健康”的领域中一直走在前面。11月24日，共有57家日本厂商参加了在上海世贸商城举办的“第一届日本食品饮料展in上海·2011年上海国际物产展”展览会。在众多展台中，日本较大的酱油制造商，龟甲万公司的展台格外引人注目。据展览的主办方介绍，在去年的上海世博会上，龟甲万公司曾经以“促进饮食文化的国际交流”为理念，推出价值3000元人民币一位的高级日本料理 -- 料亭“紫MURASAKI”，受到国内外约1200多家媒体的报道，成为上海世博会的“明星餐厅”。而这家高级日本餐厅的部分菜肴，更是实现了中国食材与日本酱油 -- 万字酱油的完美结合，从真正意义上达到了“国际交流”的目的。
万字酱油畅销到世界100多个国家和地区，包括中国在内，在世界各地共拥有10个生产基地。龟甲万公司上海地区推广负责人福原哲史先生用流利的中文介绍道：“其实，龟甲万公司的拳头产品 -- 万字酱油的酿造历史已经有300多年了。从日本的江户时代（17世纪中叶）起，就一直支持着日本饮食文化的发展。万字酱油是采用全球统一标准生产的天然纯酿造酱油，也就是说，无论是在日本还是中国，商品的质量都是同一个标准的。龟甲万公司始终致力于提供安全、高品质的商品和服务，这也是万字酱油受到人们喜爱的关键。”
悠久的历史和天然纯酿造的高品质是万字酱油特色。万字酱油不仅仅在日本，还在全世界畅销。而这产品的畅销秘诀可在龟甲万公司的展台里得到启示。
秘诀1 酱油仅是一个配角？
料亭“紫MURASAKI”在上海世博会的成功和龟甲万生产的酱油受到各国消费者的爱戴，其实是与人们开始追求自然美味，注重饮食健康的潮流分不开的。以万字酱油为例，其使用的麴菌、技术、管理方法都与日本一样。酱油本身不需要鲜美，烘托和彰显出食材的酸甜苦辣和食材本身的味道才是万字酱油的根本。
据说在冰激凌里滴加少量的万字酱油，可以让冰激凌更加鲜甜，而其他品牌的酱油却只能让冰激凌变成酱油的味道。福原先生特意强调：“其实不光是日本料理，世界各国真正的美味菜肴，都是尽量体现食材的原汁原味，中国菜也不例外。万字酱油不会喧宾夺主，在餐桌上永远甘做配角。”
秘诀2 万字酱油不是酱油？
在万字酱油展台的一块展板上，明确写着万字酱油不像老抽那样使菜肴颜色变深。据在现场解说的小姐介绍，万字酱油是天然纯酿造，不含酱色等色素成分。所谓的天然纯酿造，就是借助微生物的力量进行发酵。在生产过程中，首先制作酱油成曲，然后拌入食盐水形成呈浓稠的半流动状态的混合物。这些混合物经过一步一步分解发酵，颜色会逐渐变深，但是其颜色和香味都是自然产生的。
在品尝了几种酱油后会发现，虽然万字酱油的香味很清淡，但是酱香及酯香气却很浓厚。另外，万字酱油颜色也要淡一些，呈红褐色或浅红褐色，很有光泽。万字酱油不上色，在万字酱油的展台里做出的样品菜看起来很清淡，更加突出食才本身的色泽。
福原先生自信地说：“从这方面来讲，万字酱油是无添加，与中国普通的酱油的酿造方法也有所不同，可以说，同为‘酱油’，但却非彼酱油。”
秘诀3 万字酱油为什么感觉有点咸？
拿起一瓶万字酱油，会发现标签上的商品成分很简单 -- 非转基因大豆，小麦，盐，水和酒精。福原先生介绍说：“几百年来万字酱油一直保持着传统的酿造技术，食盐本身会抑制杂菌的繁殖，使酱油易于保存。不用说防腐剂，甚至连味精都不添加。”因为万字酱油没有添加多余的杂味，所以会显得盐味比较突出。
不使用任何添加物，完全靠纯酿造，酿造时间要长达半年。这也从另一个方面再次认证了龟甲万公司在上海世博会上推出的料亭紫的“以心待客”的精神。为了纪念料亭紫，龟甲万公司还推出了万字酱油的纪念版 -- “万字醤油 紫MURASAKI”。这款高级酱油需要花费一年以上时间酿造及成熟。龟甲万公司以万字酱油为龙头，还根据消费者的需求，提供多种特色酱油，在世界范围内促进饮食文化的国际交流。
在现代的社会里，龟甲万公司相信自然和传统的結合才是最美好的东西。福原先生不断重复的这句话：“纯正的酱油是不需要多余的味道的。”无味精、无防腐剂、无焦糖色的“三无”日本万字酱油，不仅是使3000元人民币一位的高级日本料理 -- 料亭紫得以广受欢迎、取得巨大成功的原因，“三无”日本万字酱油更是揭开了一个有着300多年酿造历史的老字号，在现代人追求健康美食的潮流中，能够畅销世界的谜底。
万字酱油主页：龟甲万中国
http://www.kikkoman.com.cn/index.html
