中国广州2015年5月22日电 /美通社/ -- 提起日本料理，恐怕大家首先想到的就是寿司和生鱼片了。5月21日，世界著名调味品品牌龟甲万公司和广州市旅游商务职业学校，为培养未来日本料理厨师共同举办了讲座。龟甲万公司从日本聘请了日本料理大师柿泽一氏和日本著名的米其林星级餐厅“东京芝 豆腐屋UKAI”的平田总料理长，以三文鱼为例，从如何拆鱼开始，传授了正宗的制作寿司和生鱼片的做法。
在广东省人民对外友好协会的牵线搭桥下，这已经是龟甲万公司连续三年走入校园，举办培养正规日本料理厨师的系列讲座。柿泽大师说，他能够与中国结缘，首先要感谢龟甲万公司。据他介绍，龟甲万公司有着三百多年的历史，是日本和欧美国家家喻户晓的酱油品牌，同时在中国以“萬字”为品牌名，生产和销售天然酿造酱油。2010年的上海世博会时，柿泽大师第一次来到中国，也正是在由龟甲万公司开设的料亭“紫 MURASAKI”里担任了总支配人，统帅6名日本米其林厨师，为来自世界各地的客人提供了日本正宗怀石料理。
在讲座中，柿泽先生和平田总料理长从拆鱼，即整条鱼的处理开始，一直介绍到如何切生鱼片，摆盘等知识。面对初次接触寿司做法的学生们，柿泽大师着重讲解了做寿司时煮米和制作寿司醋的诀窍。
“做寿司，选米很重要。”柿泽大师认为，相比细长型的泰国米，椭圆形的大米更适合做寿司。因为泰国米水分少，相对粘性也不强。水和米的比例是1比1，基本上和我们家庭中平常煮米时一样，但是要注意的是，洗好的米放到锅里，“较好先浸泡三十分钟再开始煮，这样才更好吃。”
米饭煮熟后盛出，把寿司醋以画圈的方式倒入热饭中搅拌。搅拌时不要用力压饭，而是用饭铲以竖切的形式搅拌。柿泽大师还特意讲授了寿司醋的自家调制方法：将45克白砂糖、25克盐和90毫升米醋倒入锅中加热，边加热边搅拌，使糖、盐尽可能溶解在米醋中。加热至沸腾时关火，将锅中的醋冷却七八分钟后就可以作为寿司醋使用了。
米饭趁热和寿司醋搅拌好之后，冷却15-20分钟，寿司醋就会被米饭完全吸收，此时的味道刚好适合于寿司。
寿司用的米饭制作完成后，就可以捏寿司了，关键要让米饭松而不散。平田总料理长也说，这个力道说起来简单，但其实很难。在日本仅学习捏寿司，很多厨师就要修行好几年。柿泽大师则用了一个生动的比喻来形容捏寿司：米饭捏好后，里面还要有空气，就像让米可以呼吸一样。同时他还说，这次讲座的内容比较严格，主要是为了让同学们学到寿司的真谛。其实在日本一般家庭，寿司上面可以放生鱼片，但也可以根据自家的特色，加入自己喜欢的食材制作。比如日本家庭里常做的手卷寿司，香肠、火腿肉和酱瓜等常见的食材，都可以制作出美味的寿司。
讲座结束后，柿泽大师还和同学们一起用“萬字”酱油，品尝了自己制作的寿司和生鱼片。在回答同学的日本酱油的特点和如何使用日本酱油等问题时，柿泽大师认为，日本料理精髓所在就是“深奥+简单”。 “深奥”在如何让食客百吃不厌，而“简单”在品尝到的是原汁原味的食材，比如萬字酱油是纯酿造，被称为不添加味精，不添加色素，不添加防腐剂的“三无”酱油，能够更好的突出食材的原本味道，让新鲜食材的原本味道作为主角是日本酱油的特点。柿泽大师推荐，除了用于品尝寿司和生鱼片的原本味道以外，酱油还可以起到去腥、杀菌的作用。
东京芝 豆腐屋UKAI 的平田总料理长还介绍说，在日本，料理已经相当的细分化，除了一些大众的酒家之外，很多料理店都是既精且专。而他们的店也是因为完整的展现了日本料理中“料理”、“服务”、“装修”、“文化”四点而得到了米其林的高度评价。
龟甲万公司一直把促进饮食文化的国际交流作为企业的经营理念之一，认为除了盈利，企业的社会责任和社会贡献也非常重要。当龟甲万公司在三年前与广州市旅游商务职业学校的交流中，听说学校希望创建高水平的日本料理专业时，决定从日本请大师与老师们交流，向学生们传授作为日料厨师所应有的心理准备，以及实际的操作技术。正如企业的300多年的历史一样，持续做好一件事情虽然是很困难的，但也是重要的。在讲座之余，龟甲万公司还将促成两位日本料理大师与广州精英名厨的交流活动。
