成都2017年8月8日电 /美通社/ -- 2017年8月4日，由法国著名干邑品牌马爹利发起的“识厨解味”系列活动第三站来到四川成都。作为成都站活动的特邀名厨，成都映象集团行政总厨付海勇先生携手马爹利一同突破传统，通过各种别出心裁的互动方式，为来宾呈现与众不同的多感官美食体验。与此同时，马爹利深入探索大厨美食创作背后的灵感源泉和生活态度，揭秘厨艺背后的根源之美，展现最为真实、立体的名厨故事。
作为精致美食体验的“倡导者”和“探索者”，马爹利相信，每位出色的厨师不仅是味觉的缔造者，更是了不起的生活家，他们的背后蕴藏着不为人知的动人故事。马爹利坚信厨师个人风格的形成来自于生活中的多重影响，包括童年的味觉记忆、旅行、文化积淀和爱好，这些不同的灵感来源与匠心精神相结合，造就大厨别具一格的个人魅力。
此次“识厨解味”项目，旨在以全新的眼光和前瞻的视角引领精致美食的新定义，从美食的根源、秘籍、灵感、创新四个角度出发，深入挖掘厨艺背后的故事，分享超越餐桌的味觉之旅，解密厨师的双味灵感世界。这种尊重与分享的精神与马爹利兼具传承和创新的灵感激发、独具慧眼的生活品味不谋而合。
为了更全面地展现“识厨解味”活动的理念、大厨的料理故事和生活灵感，活动现场特别设置了四个不同的体验区。入味始源—触觉体验区，宝德区的土壤培育了酿造干邑的完美葡萄，如同故乡承载了厨师的童年，孕育了他们的梦想，通过这一体验解密大厨与干邑世家马爹利交织呈现的入味历程。入味灵感—听觉体验区，300年的旅程，赋予了干邑醇厚丰富的质感，就像生活中的旅途，带给厨师无限的美食构想，该体验区采用听觉方式，讲述与厨师的创味灵感相关的故事。入味之秘—嗅觉体验区，生命之水的精心萃取与调配，造就了马爹利的馥郁芬芳，正如厨师对香料与食材的平衡与搭配，煸炒出的独家味道，体验区陈列出精心准备的多种香料和调味料，让参与者在闻香识味中感受美食的根源之美。而在入味创想—视觉与味觉体验区，一段讲述马爹利干邑故事的视频以万花筒的形式展现，让来宾们近距离体验到马爹利干邑的独特魅力，与此同时来宾们还将品尝到由付海勇大厨呈现的四川传统时令美味。
素有“国际付”之称的付海勇，曾多次代表川菜厨师走访美洲、欧洲和亚洲多个国家，这些游历各国的经历成为了他获取烹饪灵感的源泉，造就了他与众不同的厨艺风格。在学习西式摆盘美学和多种味道组合的全新体验的同时，他始终致力于将“回归道地川菜本味”的烹饪理念融入川菜创作。对于付海勇而言，原汁原味地呈现川菜味道，并不意味着摒弃创新：在他的职业守则里，要让川菜走向更大的舞台，传承和适时创新同样重要。在他的料理中，非常注重食材与调味的甄选，例如叉椒、泡椒等家常佐料的产地是他呈现川菜本味的首要考虑因素，同时将国际化的创意摆盘和简约美学融入菜品创作中，让食客体验视觉和味觉的双重享受。
除此之外，付海勇还将自己的个人爱好——吹笛中获取的灵感融入菜品设计。在他看来，美感和敏锐度是造就非凡厨艺不可或缺的一步。如同音律的转承起伏，川菜的韵律感不仅体现在热烈兼顾清雅的对照之美，更显现于香辣、麻辣、酸辣等多元味型的层次之美中。
为了契合此次“识厨解味”活动的主题，付海勇匠心制作了四道与根源、秘籍、灵感和创新相关的美味菜肴，让来宾在品尝川菜本味的同时，体验别具一格、赋有音律之美的川菜新风味。
入味灵感
灵感，是艺术家们毕生追求的缪斯女神，作为餐桌上的艺术家，大厨们旅行中的见闻抑或生活中的灵感都将成为烹制“艺术品”的伏笔。
成都Tapas，菜如其名，是付海勇在西班牙厨师学院举办专题厨艺大师班时获取的灵感。此道菜借鉴了西班牙Tapas的做法，创意十足地将小锅盔夹夫妻肺片、怪味虾卷和糖醋小排制作成精致、方便食用的小食，同时囊括了麻辣、怪味、糖醋三种味道，层次丰富、色味俱佳。在摆盘上也极力追求整洁精致，彰显大厨简约大气的生活方式与审美情趣。
椒麻竹毛肚配藤椒美国野生大螺片是大厨的另一得意之作，完美诠释了川菜“一菜一格、百菜百味”的特色。大厨选择了川菜里最具代表性椒麻味和藤椒独有的麻辣味，搭配户外采风和美国考察期间觅得的食材 -- 蜀南竹海境内的山珍竹毛肚、大西洋深海海域无污染螺头，运用西餐摆盘方式创造出了一味绿意盎然、激发灵感的美味佳肴。
入味之秘
在尊重传统的前提下加以突破，是付海勇所遵循的川菜美食之道。此道酸汤鱼脑的灵感来源于川菜中著名的家常菜酸菜鱼。大厨在找回传统川菜本味的基础上，加入自己的独特秘方，适度改良与创新，于浑然天成中见意境。在选料上也极为讲究，选取四川黑龙潭野生大鱼头双颊上的腮帮肉入菜，腮帮肉是鱼肉中最活最鲜的部位，其嫩如猪脑，也被称为鱼脑。在佐料的选择上，大厨以泡姜、泡辣椒、泡酸菜这三种最难加持的家常调料入味，配以花椒这味大厨最爱使用的灵魂调料，诠释了川菜“食不厌精，粗菜精做”的精髓。此外，大厨运用独门秘籍，用鸡汤而非水作为底料，熬制出的鱼汤更为香浓，亦符合川菜精细的做法。
入味创想
《本草纲目》中载：“竹实通神明，轻身益气。”蜀地素有“中国竹乡”之称，有着浓厚的竹文化。大厨从古书与吹笛的爱好中获取灵感，将竹文化融入菜肴创作，甄选山珍中的苦竹、竹荪作为原料，与深山竹林鸡一起，煨制成味道鲜美、清香开胃的山珍竹林鸡汤，是夏季养生之佳品，也是崇尚自然与诗意生活的大厨想象中完美的生态美食体验。此外，川菜提倡一波三折的味蕾体验，大厨以这道山珍竹林鸡汤传递中餐特有的节奏感，在宾客们享受两道浓重口味的菜品后稍作停顿，感受另一份犹如置身竹林的清雅滋味。
入味始源
作为味觉的缔造者，大厨们儿时的味觉记忆是最本源持久的烹饪灵感，那些可以追溯根源、又渐渐消失的味道往往更显魅力。叉椒回锅肉是承载大厨家乡记忆的经典家常味，它以肥肉相间的猪肉、叉椒、郫县豆瓣为原料，每当家中有喜事，大人都会先将猪肉白煮以纪念祖宗和先人，随后将其切片“回锅”煸炒食用。著名的野生食用蘑菇鸡枞菌，同样蕴含大厨童年的回忆，每逢雨过天晴，年少的他便会和小伙伴们在树林间挖鸡枞菌，享受大自然的馈赠。将八月盛产的鸡枞菌搭配叉椒回锅肉一同享用，除了追溯根源之味，也包涵着大厨对待食材“不时不食”的态度。
美食之味，一味烹饪，一味生活。马爹利在“识厨解味“中，保持好奇于心，解密厨师们鲜为人知的灵感世界、探寻美食入味的真正秘诀、呈现前所未有的多感官体验，与大厨一同探寻巴蜀本味。
品鉴菜单:
1. 成都Tapas
2. 椒麻竹毛肚配藤椒美国野生大螺片
3. 酸汤鱼脑
4. 山珍竹林鸡汤
5. 回锅肉鸡枞菌饭团
6. “功夫熊猫”汤圆
马爹利蓝带品鉴记录:
色泽：深金铜色。
闻香：丰满、圆润、高雅，且精致细腻的花香。
口感：极其柔润，因长久的窖藏年份带来细致余韵，散发出浓郁的果香和木香，以优质的宝德区生命之水为主体，更赋予其精致香醇的特质。
