厦门2017年7月10日电 /美通社/ -- 由法国著名干邑品牌马爹利发起的“识厨解味”系列活动来到福建厦门和泉州。作为厦门站和泉州站活动的特邀名厨，宴遇主厨吴嵘先生携手马爹利一同突破传统，通过各种别出心裁的互动方式，为来宾呈现出与众不同的多感官美食体验。与此同时，马爹利深入探索大厨美食创作背后的灵感源泉和生活态度，揭秘厨艺背后的根源之美，展现最为真实、立体的名厨故事。
作为精致美食体验的“倡导者”和“探索者”，马爹利相信，每位出色的厨师不仅是味觉的缔造者，更是了不起的生活家，他们的背后蕴藏着不为人知的动人故事。马爹利坚信厨师个人风格的形成来自于生活中的多重影响，包括童年的味觉记忆、旅行、文化积淀和爱好，这些不同的灵感来源与匠心精神相结合，造就大厨别具一格的个人魅力。
此次“识厨解味”项目，旨在以全新的眼光和前瞻的视角引领精致美食的新定义，从美食的根源、秘籍、灵感、创新四个角度出发，深入挖掘厨艺背后的故事，分享超越餐桌的味觉之旅，解密厨师的双味灵感世界。这种尊重与分享的精神与马爹利兼具传承和创新的灵感激发、独具慧眼的生活品味不谋而合。
而作为此次“识厨解味”活动第二站的福建更与马爹利干邑有着深厚的渊源。早在上世纪80年代，干邑被海外华侨带回国内后，便在福建各地的餐桌上盛行，自此干邑佐餐的风潮便在八闽之地长盛不衰。因此在福建举办“识厨解味”活动更有着其特殊的意义。
为了更全面地展现“识厨解味”活动的理念、大厨的料理故事和生活灵感，活动现场特别设置了四个不同的体验区。入味始源 -- 触觉体验区，宝德区的土壤培育了酿造干邑的完美葡萄，如同故乡承载了厨师的童年，孕育了他们的梦想，通过这一体验解密大厨与干邑世家马爹利交织呈现的入味历程。入味灵感 -- 听觉体验区，300年的旅程，赋予了干邑醇厚丰富的质感，就像生活中的旅途，带给厨师无限的美食构想，该体验区采用听觉方式，讲述与厨师的创味灵感相关的故事。入味之秘 -- 嗅觉体验区，生命之水的精心萃取与调配，造就了马爹利的馥郁芬芳，正如厨师对香料与食材的平衡与搭配，煸炒出的独家味道，体验区陈列出精心准备的多种香料和调味料，让参与者在闻香识味中感受美食的根源之美。而在入味创想 -- 视觉与味觉体验区，一段视频将各种食材以万花筒的形式展现，直观体现大厨所创造的经典菜肴背后的故事，来宾们还将品尝到由吴嵘呈现的厦门传统时令美味。
作为厦门创意菜的引领者，吴嵘始终坚持在秉承传统的基础上不断创新，选用新鲜的在地食材，采用国内外领先的烹饪技术，配以天马行空的创意，真正将自己的烹饪理念“创新是永不过时的单词”融入到每道菜肴中。除此之外，吴嵘还将自己在个人爱好中的灵感融入菜品设计，健身、踢足球这些健康的生活方式深深地影响着吴嵘的创作理念，做兼顾美味与健康的饮食是他一直以来的追求。为了契合此次“识厨解味”活动的主题，吴嵘寻根溯源，在传统闽菜的基础上，创新制作了四道与根源、秘籍、灵感和创新相关的美味菜肴，为来宾们带来不同以往的八闽味觉新体验。
入味灵感
灵感，是艺术家们毕生追求的缪斯女神，她游离不定，稍纵即逝。味觉，亦是一种不可复制的“艺术品”，作为餐桌上的艺术家，大厨们旅行中的见闻抑或生活中的灵感都将成为烹饪的伏笔。佛跳墙是福建的传统名菜，被奉为“闽菜之首”，享誉中外。不同于传统佛跳墙的浓香醇郁，吴嵘的佛跳墙口感更为柔和，有着独特的改良秘方，其灵感来源于国内外的采风经历。在原有鲍鱼、海参、花胶、瑶柱等珍稀食材的基础上，加入了云南的羊肚菌这一天然稀有的野生菌，在保持鲜度的基础上让汤汁更为轻盈健康。而为了呼吁环保的理念，大厨除去了传统佛跳墙中的鱼翅，以更负责地态度消费食材，才有了这道与众不同的“满坛香”。
入味之秘
闽地座山靠海，陆地、海洋食材之间的搭配由来已久。吴嵘融合福建山、海之特产，采用独门秘笈，对舶来的闽菜代表沙茶做了改良和提升，以其治味。在原料上，大厨甄选世界上公认的高品质牛肉，以适量沙茶作为陆地与海洋食材互为融合的介质，风味独特。此外，受日本料理“注重食材、简约呈现”的烹饪理念所启发，结合现代人对健康的诉求，大厨甄选在地优质胡萝卜，以其口感最为丰润甘甜、营养价值较高的部分入菜，将健康与美味的理念融入其中，让这道菜集合了多重味觉质感，脆米饼与胡萝卜的香脆、南极螯虾的鲜甜、牛肉的肥美、遇上沙茶的甜辣，缔造一场非比寻常的味蕾体验，堪称传统与现代碰撞的特色菜品。
入味创想
酿酒师们秉持匠心，不断酿造出家族传奇；厨师们亦不停创作与思考，烹饪出精彩纷呈的生活味道。吴嵘在创造新菜品时，常会把生活中的灵感和健康饮食的料理理念融入其中。千金菜汆海蚌是福建菜中与佛跳墙齐名的一道国宴菜，被称作“色香味形皆具的佳品”，以鲜活的漳港海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。此道菜中，除了闽地著名的生猛海蚌，千金菜的加入秉承了大厨素来追求健康饮食的理念。千金菜味道清雅，与汆海蚌一起做成的汤羹清香开胃，是夏季养生之佳品。此外，大厨以千金菜汆海蚌传递中餐特有的节奏感，不同于西餐从淡到浓的呈现方式，中餐崇尚一波三折的味蕾体验，这道菜就是享受浓郁菜品后的间奏，以此感受另一份清雅滋味。
入味始源
有一种味觉记忆，缠绕着思乡的点滴情怀，它，是人们原始的乡愁 -- 根源之味。作为味觉的缔造者，大厨们童年或家乡的味觉记忆是最本源持久的烹饪灵感，那些可以追溯根源、又渐渐消失的味道往往更显魅力。红蟳米糕，作为福建名菜，是宴席与聚会中不可或缺的一道菜，也承载着厨师记忆中家乡的味道。吴嵘将这道名菜进行了改良，采用雨后冒尖的笋芽，配上鲜甜的蟹肉，以粽叶包做成竹筒状，味道鲜美、香气怡人。作为土生土长的厦门人，每当这道菜品出现在餐桌上，都传递着亲朋戚友欢聚一堂的幸福感，以及身为厦门厨师“不忘初心”的使命感。
美食之味，一味烹饪，一味生活。马爹利在“识厨解味”中，保持好奇于心，解密厨师们鲜为人知的灵感世界、探寻美食入味的真正秘诀、呈现前所未有的多感官体验，与大厨一同引领八闽美食新风味。
