厦门2017年8月11日电 /美通社/ -- 7月7日，由法国著名干邑品牌马爹利发起的“识厨解味”系列活动第二站来到了福建，在厦门拉开帷幕。这一次，宴遇餐厅的主厨吴嵘先生成为了厦门站的特邀名厨。他携手马爹利一起突破传统，为来宾呈现出与众不同的多感官美食体验。
“创新，是永不过时的单词”
吴嵘，500道宴遇创意菜的创作者，有着“型男主厨”、“最潮主厨”之称的闽菜大师，宴遇出品总监及明星主厨，复兴厦门菜的“荣先森”创始人。从五星级酒店主厨到宴遇主厨，吴嵘利用自身扎实的闽菜功底，结合时尚与天马行空的创意，令宴遇成为福建近几年最为成功的餐饮企业，打破人们对于创意菜“只是噱头”的偏见，受到年轻人的热烈追捧及包括行业内各大美食家的肯定。
“创意不是乱做”，在吴嵘看来，只有对传统进行了充分理解与挖掘后，才能以此作为创新的基础。选用新鲜的在地食材，采用国内外领先的烹饪技术，配以天马行空的奇思妙想，真正将自己的烹饪理念“创新是永不过时的单词”融入到每道菜肴中。作为宴遇的出品总监，吴嵘从味蕾到视觉、触觉的展现都进行了全面设计。每道菜的元素都经过精心选取，让器皿、灯光、音乐，甚至充满美感的摆盘激发食物的潜能，释放出更深层次的味道、香气、质感。宴遇以热情与好奇心探索美食世界，以崭新角度诠释餐桌上的魔法，并希望与用餐者引起共鸣。
数年来，吴嵘所创作的菜品数不胜数，而宴遇，亦坚持每季上新从未间断，其中的创作灵感，从来不是凭空而来。一幅妙趣横生的画作、一场酣畅淋漓的球赛、一次得意的旅行，生活中的每一处细节，都有可能是吴嵘的灵感女神。甚至，只是朋友家种的一盆多肉盆栽，吴嵘亦能将其变成一道宴遇经典菜品“藜麦色拉盆栽”。
而“识厨解味”活动，旨在以全新的眼光和前瞻的视角引领精致美食的新定义，从美食的根源、秘籍、灵感、创新四个角度出发，深入挖掘厨艺背后的故事，分享超越餐桌的味觉之旅，解密厨师的双味灵感世界。不止停留在味觉的思考，而更多去探寻美食更深层次的意义 -- 这与吴嵘所秉持的美食欣赏理念亦不谋而合。为了契合此次“识厨解味”活动的主题，吴嵘寻根溯源，在传统闽菜的基础上，创新制作了四道与根源、秘籍、灵感和创新相关的美味菜肴，为来宾们带来不同以往的八闽味觉新体验。
入味始源 -- 笋芽蟹肉糯米饭
儿时的味觉记忆，缠绕着思乡的点滴情怀，它，是人们原始的乡愁 -- 根源之味。作为味觉的缔造者， 大厨们童年或家乡的味觉记忆是最本源持久的烹饪灵感，那些可以追溯根源、又渐渐消失的味道往往更显魅力。
红蟳米糕，福建名菜，是宴席与聚会中不可或缺的一道菜，也承载着吴嵘记忆中家乡的味道。吴嵘将这道名菜进行了改良，采用雨后冒尖的笋芽，配上鲜甜的蟹肉，以粽叶包做成竹筒状，味道鲜美、香气怡人。作为土生土长的厦门人，每当这道菜品出现在餐桌上，都传递着亲朋戚友欢聚一堂的幸福感，以及身为厦门厨师“不忘初心”的使命感。
入味灵感 -- 佛跳墙
艺术家们毕生追求的缪斯女神，她游离不定，稍纵即逝。味道，亦是一种不可复制的“艺术品”，作为餐桌上的艺术家，大厨们旅行中的见闻抑或生活中的灵感都将成为烹饪的伏笔。
佛跳墙是福建的传统名菜，被奉为“闽菜之首”，享誉中外。不同于传统佛跳墙的浓香醇郁，吴嵘的佛跳墙口感更为柔和，有着独特的改良秘方，其灵感来源于国内外的采风经历。在原有鲍鱼、海参、花胶、瑶柱等珍稀食材的基础上，加入了云南羊肚菌这一天然稀有的野生菌，在保持鲜度的基础上让汤汁更为轻盈健康。为了呼吁环保的理念，吴嵘除去了传统佛跳墙中的鱼翅，以更负责的态度使用食材，才有了这道与众不不同的“满坛香”。
入味之秘 -- 山海聚香
闽地座山靠海，陆地与海洋食材之间的搭配由来已久。吴嵘融合福建山、海之特产，采用独门秘笈，对舶来的闽菜代表沙茶做了改良和提升，以其治味。在原料上，大厨甄选世界上公认的高品质牛肉，以适量沙茶作为陆地与海洋食材互为融合的介质，风味独特。此外，受日本料理“注重食材、简约呈现”的烹饪理念所启发，结合现代人对健康的诉求，大厨甄选在地优质胡萝卜，以其口感最为丰润甘甜、营养价值较高的部分入菜，将健康与美味的理念融入其中，让这道菜集合了多重味觉质感，脆米饼与胡萝卜的香脆、南极螯虾的鲜甜、牛肉的肥美，结合沙茶的甜辣，缔造一场非比寻常的味蕾体验，堪称传统与现代碰撞的特色菜品。
入味创想 -- 千金菜汆海蚌
在创造新菜品时，吴嵘常会把生活中的灵感和健康饮食的料理理念融入其中。千金菜汆海蚌是福建菜中与佛跳墙齐名的一道国宴菜，被称作“色香味形皆具的佳品”。
以鲜活的漳港海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。此道菜中，除了闽地著名的生猛海蚌，千 金菜的加入秉承了大厨素来追求健康饮食的理念。千金菜味道清雅，与汆海蚌一起做成的汤羹清香开胃，是夏季养生之佳品。此外，大厨以千金菜汆海蚌传递中餐特有的节奏感，不同于西餐从淡到浓的呈现方式，中餐崇尚一波三折的味蕾体验，这道菜就是享受浓郁菜品后的间奏，以此感受另一份清雅滋味。
每位出色的厨师，不仅是味道的缔造者，更是了不起的生活家。在厨师创作的味道背后，蕴藏着不为人知的动故事。借由马爹利“识厨知味”的活动，我们解密了吴嵘鲜为人知的灵感世界，创作灵感背后，不是突如其来的奇思妙想，而是可以真实触摸到的生活点滴。
保持好奇心，与宴遇主厨吴嵘一起，探寻美食入味的真正秘诀。
