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国际名厨阵容将评选世界最佳青年厨师
米兰2024年8月5日 /美通社/ -- 圣培露青年厨师学院（S.Pellegrino Young Chef Academy）自豪地宣布2024-25年度圣培露世界青年厨师学院大赛总决赛的全球评审团。七位全球美食界最具影响力的人物将负责评选全球30岁以下最具才华的青年厨师。 他们将根据"三大黄金准则""对参赛选手呈现的招牌菜肴进行评估，评选出顶尖技术能力、富有创意和创造力、对美食拥有卓越个人信念的青年厨师。
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第六届圣培露青年厨师大赛的评审团由以下世界名厨组成：
1. Christophe Bacquié是法国最佳工艺师（Meilleur Ouvrier de France），也是米其林二星餐厅La Table des Amis的主理人，他于2023年在普罗旺斯开设了这家餐厅，实现了其在温馨友好的氛围中提供美食体验的梦想。 将烹饪艺术传授给他人，指导年轻人并看到他们超越自我，是他经营厨房的最大乐趣。 "敢于坚持，敢于创新"是他的个人理念，也是他对后代厨师的激励；
2. Jeremy Chan是Ikoyi餐厅的主厨和联合创始人，这家餐厅是他与儿时好友、现在的商业伙伴Iré Hassan-Odukale于2017年共同创立的。 如今，Chan走在了美食界的前沿，将他的菜肴与香料、风味和个人经历融为一体。 Ikoyi餐厅荣获米其林二星，在世界50佳餐厅榜单（The World's 50 Best Restaurants List）中名列第42位。 大胆是他在厨房里的关键词。 他提醒青年厨师："不要循规蹈矩，要用心对待每一种食材，关注每一个细节，让每一道菜都成为独一无二的美味佳肴"；
3. Antonia Klugmann是米其林一星餐厅L'Argine a Vencò的主厨兼主理人，餐厅位于意大利靠近斯洛文尼亚边境的村庄Dolegna del Collio。 她的烹饪风格以应季食材为主，采用代表弗留利-威尼斯朱利亚大区（Friuli-Venezia Giulia）丰富的、具有生物多样性的典型食材。 Klugmann不仅是一位厨师和企业家，还是她的团队的真正导师："我总是对和我一起共事的男孩和女孩说，要质疑自己的选择。 时间往往是不够用的，在厨房里更是如此。 经常问问自己是否选择了正确的道路，这点至关重要，这样才不至于在15年后发现自己变老了，缺不快乐"；
4. Mitsuharu 'Micha' Tsumura是一位日裔秘鲁厨师。 他倾注心血的个人项目是位于利马的Maido餐厅，该餐厅已开业15年。 Maido连续五年被评为秘鲁最佳餐厅，目前在拉丁美洲50佳餐厅（Latin America's Best 50 Restaurants）榜单中排名第一（2017年至2019年也是如此），在世界50佳餐厅（The World's 50 Best Restaurants）榜单中排名第五。 Tsumura还在利马经营一家以烤鸡为主的餐厅Tori，在巴拿马经营Mai Mai餐厅，在智利经营Karai by Mitsuharu餐厅。 他在2022-23年担任当地导师，并在2015年的首届大赛中担任当地评委和总决赛导师。 他对青年厨师的建议是保持开放的心态，进行终身学习："你很快就会意识到生活中并不是百米短跑，而是一场最漫长的马拉松，充满了起伏。要有耐心，从错误中学习"；
5. Niki Nakayama是美国厨师，也是洛杉矶米其林二星餐厅n/naka 的主理人，擅长现代日本怀石料理。 对Nakayama来说，怀石料理的理念让她能够深刻体会到自然之美，其目的是"突出自然风味，以最纯粹的方式呈现，不做过多的复杂化处理，并在食材最鲜美的季节展现其本真。" 她对胸怀抱负的青年厨师的建议是，每一位厨师都各有所长，因此，虚心向每一位厨师学习是寻找灵感的最佳途径；
6. Elena Reyegadas是当代墨西哥文化中举足轻重的人物。 她是Rosetta餐厅的主厨兼主理人，这家米其林星级餐厅连续入选世界50佳餐厅和拉丁美洲50佳餐厅榜单。 她还拥有Panadería Rosetta面包店，在那里她探索面包制作艺术，同时还涉足其他著名的美食项目。 她的奉献精神不仅限于厨房：2022年，她创立了Elena Reygadas奖学金，旨在为青年烹饪专业学生提供支持，促进机会平等，培养女性在烹饪领域的领导力。 她对年轻人说："跟随你们的直觉，要充满热情，保持好奇心，并从传统中学习"；
7. Julien Royer是新加坡国家美术馆内米其林三星现代法国餐厅Odette的主厨兼主理人。 Odette这个名字是对Royer的祖母的致敬，祖母是他人生和烹饪道路上最重要的影响者之一。 他对青年才俊说："一路上遇到的人对你的成长至关重要。 永远不要停止向同行、合作伙伴、供应商、合作者和其他创作者学习。 不断拓展自己的世界观，敞开心扉接受其他观点，，这点非常重要。 创造体验需要团队的共同努力，一位杰出的厨师离不开背后支持和信任他/她、并与之和谐共事的团队"。
比赛进行到这一阶段，由ALMA评选出的世界各地的才华横溢的青年厨师们已准备好参加将于2024年9月至2025年1月举行的地区总决赛阶段的比赛。圣培露青年厨师大赛中国大陆赛区的区域总决赛将于2024年10月22日至23日在上海举行。 这是一次绝佳的展示机会，青年厨师们将向当地知名厨师组成的评委团展示他们的招牌菜，评审团负责评选圣培露青年厨师大奖区域赛冠军（S.Pellegrino Young Chef Award）和另外三个奖项——圣培露社会责任奖（S. Pellegrino Social Responsibility Award）、普娜美食文化融合奖（Acqua Panna Connection in Gastronomy Award）和Fine Dining Lovers美食匠心奖（Fine Dining Lovers Food for Thought Award）的地区优胜者。 地区优胜者将在2025年的总决赛上角逐全球冠军，在全球评审团面前展示他们制作招牌菜肴的技艺。
如需了解更多有关大赛的信息，请访问：www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com。
