深入南意 花样罗马餐厅全新菜单呈现地中海风味

北京2024年4月24日 /美通社/ -- 北京燕莎中心凯宾斯基饭店花样罗马餐厅推出全新零点菜单，新增27道颇具意大利南部鲜明特征的菜品及家庭分享式拼盘。鲜活海鲜、应季果蔬、丰富香草，共同演绎南意餐盘里的五彩斑斓，让北京的食客也能一品正宗意大利色调的地中海美食。

意大利南部地区光照充足，物产丰富，盛产优质橄榄、果蔬、香草以及海鲜。在全新菜单设计中，主厨增加了丰富的海鲜选择，以及橄榄油、番茄、红椒、水瓜榴、马苏里拉水牛奶酪等地中海特色食材的运用；同时在烹饪方式上，化繁为简，依据食材特性不过度处理，加入自然果香的酱汁来打造清爽健康、适合春夏的地中海风格菜肴。

意式海鲜盛宴

从波西塔诺（Positano）到卡普里（Capri），再到坎帕尼亚（Campania），地中海丰富的鱼贝虾蟹等食材是整个南意饮食的主角，也是此次菜单更新的重点。

招牌"花样罗马"铁扒海鲜拼盘将鲈鱼、鱿鱼、章鱼、扇贝及波士顿龙虾汇集一盘，新鲜的海味经简单的炙烤便能将热闹的海底世界还原到餐盘中。外皮焦香内里油润的鲈鱼，紧实弹牙的章鱼与扇贝，饱满肥硕的波士顿龙虾，搭配地中海香草和新鲜柠檬汁，仿佛清爽的地中海风扑面。

另一推荐菜是深受南意人喜爱的消夏冷头盘章鱼小洋葱沙拉。意大利有一句谚语叫"章鱼会在自己的水里煮熟（il polpo si cuoce nell'acqua sua）"。一个深锅，一点提味去腥的香料，不需要额外加水，清洗干净的章鱼放入锅里慢煮焖出自身三分之一的水分，保持章鱼肉质的弹性与韧性，一如意大利人"慢生活、重品质"的生活态度。这道开胃菜以鲜嫩的章鱼和绵软的土豆为主，佐以欧芹、洋葱与番茄，浇上主厨以特级初榨橄榄油、柠檬与大蒜混合调制的酱汁。章鱼入口冰爽鲜滑，强烈的柠檬果香萦绕，蒜香浓郁而不辛辣，非常适合春夏炎热季节享用。

主食部分加入南部特色的海鲜意面——蟹肉意饺。细嫩鲜甜的蟹肉被精巧地包裹在手工制作的意饺皮中，佐以浓郁的海鲜浓汤，带来层次丰富的大海味道。

新增分享式菜肴

本次菜单中的另一大亮点是分享式菜肴。主厨雷斌曾在意大利学习并任职近五年，对意大利人热爱在餐桌上分享的饮食文化印象深刻。"聚餐是意大利人最喜欢的社交活动之一，这一点和中国的饮食文化很像。和家人、朋友一同分享美食，享受欢聚时刻，也是花样罗马餐厅希望营造给客人的温馨用餐场景——用食物联结情感。"

在设计这部分菜品时，除了意大利南部钟爱的海鲜，主厨特别为肉食爱好者准备了蝶式烤整鸡，和以牛羊肉为主的"花样罗马"铁扒什锦肉盘等更多选择。

同样，甜点类目里也新增了家庭分享式甜点——西西里奶油煎卷。这道西西里岛的街头小吃据说已有千年历史，因经典电影《教父》而名声大噪，是当地人每逢聚餐派对必备的小吃。将管状的面皮炸至金黄酥脆，冷却后挤入奶油状但颗粒感十足的乳清干酪（Ricotta），配上开心果碎即可上桌享用。

河畔惬意午后

除适用于午晚餐的正餐菜肴外，还有一份包含了7道特色意式小吃的"佐酒小食"菜单。几颗烟熏橄榄，细嫩的洋蓟配一杯清爽的意式气泡酒，或蜜瓜火腿佐一杯冰镇的白葡萄酒，是亮马河畔惬意午后的好选择。