成都2022年1月14日 /美通社/ -- 包着硬币的饺子，清晨甜甜的汤圆，寓意着步步高升的年糕，妈妈的拿手菜红烧肉……哪些是大家心中的年味？“年”永远是中国传统文化中不可或缺的元素，一年中最隆重的一餐也当属年夜饭。不同地域的不同食材、不同文化造就了不同特色的记忆和味道。成都，这座被联合国教科文组织评为“世界美食之都”的城市，它的年味是什么？
李锦记助力成都大厨烹制“年味”
1月12日，李锦记联合成都主流美食媒体“成都范儿”、《华西都市网》举办第三届“寻味成都·星厨大赛”，邀请32位大厨提前为大家烹制了一桌丰盛的年夜饭，其中2位李锦记希望厨师作为青年厨师代表也表现不凡，呈现了独具特色的年味，荣获“金厨奖”称号。
团圆 餐餐陪伴大家的餐桌
比赛场地在成都希尔顿酒店的后厨：洁白的砧板上翻飞着一双双菜刀，剁着辣椒、姜末、蒜末等食材；参赛的大厨们忙碌又沉稳地调和着各种调味品和香料，空气中流动着韵律轻柔的击捣声，还有瓷勺碰撞瓷碗的脆响，料理台上摆着一排排李锦记丰富的酱料，各种食材等着被“化简单为神奇”。
这些参赛的大厨们，均来自于成都各大五星级酒店、高端社会餐饮。普通的食材通过大厨们的巧手，变幻成具有不同“成都味”的年夜饭硬菜，而李锦记各式丰富的酱料也成为大厨们一展身手的好帮手，为美味锦上添花。
比赛现场，李锦记酱料受到了大厨们的青睐
成都棕榈泉费尔蒙酒店的中餐行政总厨介绍，酒店后厨经常会使用到李锦记酱料，“比如我们用的最多的精选生抽、老抽和财神蚝油，还有旧庄蚝油，酒店的一些诸如鲍鱼的高端食材烹饪，我们就会用到旧庄蚝油。”不仅如此，来自成都希尔顿酒店的中式面点厨师长介绍，他所制作的“醒狮包”中就使用到了李锦记旧庄蚝油来进行馅料的调味。
坚持 发扬中华优秀饮食文化
“年夜饭的餐桌上，一定要有鱼，这才寓意着年年有余。”希望厨师杨川江参赛的作品是一道“家常鲈鱼”。四川省美食家协会会长麦建玲评价这道菜调味出色，精准地还原了家常味。
从小在河边长大的杨川江很喜欢钓鱼，2017年，因为“李锦记希望厨师”项目，他来到成都财贸职高学习中餐烹饪，也对与鱼有关的菜品格外感兴趣。2019年5月，杨川江参加第二届国际青年厨师烹饪艺术大赛，凭借一道“玲珑玉（鱼）包”夺得热菜组铜牌。2020年毕业后进入成都钦善斋工作，如今，杨川江已能独当一面，成为餐厅中最年轻的炒锅厨师。
与杨川江一同获得“金厨奖”荣誉的还有另一名李锦记希望厨师曹瀚，他来自四川省雅安市汉源县，从小就喜欢烹饪，梦想着“长大后能成为一名厨师”。2016年，初中毕业的他，在四川省委统战部的推荐下，顺利成为一名“李锦记希望厨师”。
如今已是成都天府丽都喜来登酒店中餐厨师的曹瀚，回想学习厨师的经历，他直言是一个循序渐进、漫长的过程，只有传承与创新并行才能有所成就，“就像我做的这道菜心扒澳带一样，看似简单，但却是综合了传统的烹饪方式和创新的摆盘，最终才是大家看到色香味俱全的样子。”
两位李锦记希望厨师获得“金厨奖”
“作为青年厨师，能有幸参加星厨大赛这样的行业交流比赛，我觉得很开心，不仅能学习到很多出色的菜品，还有机会与不少前辈交流。”希望厨师杨川江和曹瀚说，因为“李锦记希望厨师”项目，他们得以实现厨师梦，也因为李锦记，他们才能在厨师的道路上坚持，未来也会继续在中餐行业历练自己，发扬中华优秀饮食文化。
在交流中华优秀饮食文化方面，李锦记希望厨师从未缺席。1月13日在成都财贸职高举行的成都市金牛区第一届厨艺争霸赛上，3位高二年级的李锦记希望厨师积极参赛，分别凭借“功夫豆花”、“茄汁菊花鱼”和“脆盏金丝气泡虾”夺得优秀奖。
“能够与众多成都的大厨们交流烹制年夜饭硬菜的心得与经验，是李锦记‘餐餐陪伴您’的具体体现，也是希望厨师学习的难得机会。”李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士介绍，今年是李锦记第三次支持“寻味成都·星厨大赛”，秉承着“发扬中华优秀饮食文化”的集团使命，李锦记一直积极推动中餐文化交流与传承，并借助“李锦记希望厨师”项目培养青年人才，让年轻人更了解中餐，也乐于创造机会为青年厨师锻炼、交流厨艺。未来，李锦记将继续秉承“永远创业精神”，酿造更多中国味道，讲好中国故事，让世界了解中国以及中国的一日三餐。
