贵州习水2020年4月14日 /美通社/ -- 潜行沉淀多年后，贵州老名酒安酒如今在酱香白酒领域有了大动作。
4月12日，“贵州安酒2万吨酱香白酒扩产项目”签约仪式在贵州遵义市习水县举行。此次签约投资的“安酒赤水酒谷”总投资超过50亿，项目占地1500亩，建成后将实现年产2万吨大曲酱香制酒，6万吨制曲，10万吨陶坛储酒的综合体量。
遵义市委副书记、市长黄伟，遵义市政府秘书长赵继锋，习水县委书记向承强，以及联美集团董事长苏壮强、联美集团副总裁徐卫晖等出席签约仪式。习水县委副书记、县长陈钊，与安酒集团总裁路通分别代表习水县人民政府、联美集团签署投资协议。
事实上，作为联美集团旗下大消费领域的核心板块之一，贵州安酒在酱香领域已经潜行沉淀多年。酱香酒不同于其他香型的酒，一瓶好的酱香酒需要严格按照二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，最后至少经过四年以上的贮存，一瓶优质酱香酒在面市前很多年就已经开始酿造了。
而贵州安酒，早在2010年就开始在“酱酒黄金产区”的赤水河边建设酱香酒生产基地，此次在酱酒生产上的大手笔投入，不仅关乎贵州安酒的历史初心，也关乎贵州安酒的发展未来。
贵州安酒是“老名酒”，更是“老酱酒”
熟悉贵州安酒的人，都不会对“安酒是贵州老名酒”有疑虑。贵州安酒历史悠久，源自解放前就享誉四方的“安茅”。1951年，在“醉群芳”等老酒坊的基础上，国营贵州安顺酒厂成立。同样是这一年，茅台酒厂成立。贵州安酒、茅台，恰好属于贵州白酒企业建厂最早的那一批。
建厂之后，贵州安酒迎来了辉煌时期。
1955年，在全国第一届酿酒大会上，贵州安顺酿酒厂创造了传奇。当时，全国第一届酿酒大会按6个等级对各省选送样酒进行评定，最后评定了18种甲级酒，而贵州安酒是贵州入选“甲级酒”的两大名酒之一，另一个被评定为“甲级酒”的是茅台。不仅如此，在这次大会上，贵州安酒是唯一有两大产品入选18种甲级酒的酒厂，两款产品分别被评定为甲等第八名和第十七名。
1963年，在首届贵州省名酒评比中，贵州安酒又与茅台同列“省优”，荣获“贵州名酒”称号，成为贵州八大名酒之一。此后，安酒蝉联历届贵州名酒。
1988年，贵州安酒集团总公司成立，成为中国第一家白酒集团公司，开创了业界先河。贵州安酒在当时规模排名全国第一，产量超过2万吨，多位党和国家领导人先后视察指导工作。同一年，贵州安酒获得世界包装权威荣誉——“世界之星”奖。1989年，贵州安酒在第五届全国评酒会上，被评为“国家优质酒”。
实际上，如果只说贵州安酒是“老名酒”，还不足以概括其全部。其实，贵州安酒也是“老酱酒”。早在1930年代，贵州安酒前身“醉群芳”酒坊的创始人周绍臣采用贵州民间传统曲药发酵工艺生产，出生中医世家的他在祖传中草药制曲秘方基础上，选用110多种中草药，合成“百味散”，粉碎后掺入麦麸制成酒曲。同时，通过与华茅、王茅、赖茅等的反复比较、品鉴，并对茅台镇烧酒工艺进行摸索、学习，历经近多年的苦心钻研，“醉群芳”终于酿制出了“开甑半城香”的精品好酒，被当时的爱酒者誉为“安茅”。
无论是从贵州的大曲酒工艺传统看，还是“醉群芳”的“安茅”发展历程看，都可以确定最早追溯到1930年代起，酱香酒都是贵州安酒不可抹杀的历史，贵州安酒在酱香上早有积累和沉淀。
布局酱香，贵州安酒“弹药”充足
贵州安酒对酱香的布局，称得上是来势凶猛，此次签约就是最好的验证。这般姿态固然有贵州安酒品牌历史资产、正宗酱香工艺作为底气支撑，但同样重要的是，贵州安酒还有充足的“弹药”。
做酱香酒，什么最重要？基酒储备。酱香酒总体稀缺，优质酱香酒更是一瓶难求，充足的基酒储备成为酱酒企业未来市场竞争中的重要筹码。所以酱酒头部企业都在忙着扩产能。贵州安酒布局酱香，充足的基酒储备就是它的底气。
2010年，贵州安酒在“酱酒黄金产区”的赤水河边——习水县土城镇建设酱香生产基地。经过10年的发展和沉淀，2020年贵州安酒习水生产基地将实现酱酒制酒1万吨规模。与此同时，这10年的时间里，贵州安酒已拥有近万吨的基酒储备。
在此基础上，伴随总投资额超过50亿的“安酒赤水酒谷”的落地，贵州安酒将实现年产2万吨大曲酱香制酒，6万吨制曲，10万吨陶坛储酒的综合体量，进入酱香型白酒行业前列。
大手笔打造“安酒赤水酒谷”，不仅仅是贵州安酒以充足的产能博未来，更体现贵州安酒打造“高品质好酱酒”的匠心。
一方面，酱酒越是老酒多，越是品质好。没有优质的基酒储备做后盾，想要有高品质好酱酒几乎是不可能的。
贵州安酒布局酱酒生产已经10年，迄今积累的酱酒基酒储量相当可观，而“安酒赤水酒谷”建设完成后，贵州安酒产能与储能优势更加明显。庞大的基酒储量恰是贵州安酒的品质决心。即将全国面世的贵州安酒酱香白酒，首先是采用至少5年以上大曲酱香基酒为主体，然后再以更高年份的老基酒科学配方勾调而成。因酱酒年份足够，贵州安酒品饮起来，酱香更“幽雅”。
另一方面，“安酒赤水酒谷”位于“酱酒黄金产区”赤水河的核心地带，比邻习酒、坐望茅台，使得贵州安酒享有“得天独厚”的酿造优势。
赤水河流域，是全世界范围内最具影响力、最具成长力、最具发展潜力、名优白酒最集中的酱香白酒黄金产区。贵州安酒充分依托赤水河的先天酿酒条件，100%采用贵州本地红缨子糯高粱、100%采用12987大曲酱香工艺、100%至少5年以上陶坛贮藏，以正宗原料、正宗工艺、正宗坛藏、正宗品质，提供“正香正味”的高品质酱酒体验，酱香突出、幽雅醇厚。
从1930年代到今天，贵州安酒的“酱香梦”持续了近百年。而从2010年的习水酱酒生产基地，到2020年的“安酒赤水酒谷”规划建设，十载岁月峥嵘，十载潜行布局，贵州安酒终于势能转动能。而这，只是开始。
