北京2015年12月10日电 /美通社/ -- 12月9日，由中国食品科学技术学会组织开展的“李锦记薄盐醇味鲜酿造酱油产品鉴评会”在北京举办。李锦记近期推出的薄盐醇味鲜酿造酱油，倡导健康减盐的生活方式，通过多年积累的酱油酿造工艺与先进减盐手法，在确保减少盐分的同时，保持鲜味，迎合消费者追求健康、美味生活的新趋势。
本次鉴评会了得到中国食品界专家、食品企业代表以及专业媒体的大力支持，出席本次会议的有中国食品科学技术学会理事长孟素荷、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国、中国烹饪协会副会长冯恩援等。同时，中国食品发酵工业协会研究院、北京市营养源研究所、天津科技大学、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系、农业部食物与营养发展研究所等食品科研机构的专家学者，康师傅控股有限公司、百胜中国等企业代表，以及《中国食品报》、《北京青年报》、《中国食品安全报》、中央电视台科教频道等专业媒体记者也都参与到鉴评中来。
鉴评会上，与会专家们首先听取了李锦记（新会）食品有限公司研发工程师李学伟对薄盐醇味鲜酿造酱油的工艺特点和产品诉求的技术介绍，随后纷纷以水果菠萝蜜蘸点该产品的方式进行直接的感官品鉴。接下来，与会专家代表针对此产品的工艺、包装、创新性等方面开展进一步的讨论和分析。冯恩援副会长从餐饮烹饪的角度，对该产品清新的外包装和稳重的瓶身造型、香气四溢又入口味佳的特点表示了赞赏，而孙宝国院士则对此产品“减盐不减鲜”的工艺特点给予了高度关注。与会专家普遍给予了较高的评价，并进一步表达了期待李锦记能在健康营养的理念推广方面做出更大范围的努力，成为引领食品行业向着健康营养方向大步迈进的先行者。
与会专家在严谨的闭门讨论后，给出了最终的评鉴意见：李锦记薄盐醇味鲜酿造酱油产品的开发，引入了全新的减盐鲜酱油产品概念，产品更加符合现代国民对低钠膳食和健康饮食的需求，盐分比李锦记精选生抽或市面上高盐稀态酿造酱油等同类产品（盐分16%-18.5%）至少低25%，达到高效的减盐效果；同时，该产品的技术开发，充分利用控温发酵技术在酱油减盐工艺中的应用，并在国内首次将水活度与微生物的关系应用在酱油保质期的研究上，利用水活度抑制微生物生长，以达到保质或延长货架期，整体技术处于国内领先水平，对我国酿造酱油的健康发展具有示范作用。建议进一步扩大该项技术的应用领域。
李锦记酱料集团企业事务副总裁孔君道先生在对各位专家致以诚挚谢意的同时，也表示：“李锦记自1888年创立至今，已经有127年的历史，来到中国大陆也有20多年。无论海内外，李锦记都是以品质取胜，成为值得信赖的酱料品牌。李锦记取得成績的背后，在于国家富强、社会进步，促成了中国食品行业良性发展的大环境，更与中国食品科学技术学会等行业科研机构的大力扶持与指导有着直接的关系。”
在鉴评会现场，还同时发布了由中国食品科学技术学会与李锦记共同合作编纂的科普图书《调味品的科学》。李锦记（新会）食品有限公司法规与标准部副总监孙胜枚对该科普读物的开发过程做了详细解读，并表达了藉此科普载体，让消费者对调味品有全面科学的了解与认知，从而掀开调味品的神秘面纱，让消费者在享受美味的同时更了解相关的科学知识。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷女士在活动的总结发言中指出：“粮食安全是基础、食品安全是保障、而营养安全才是目标。李锦记作为百年企业，在传承中不断创新，推出倡导健康理念的减盐产品，这本身就是从消费者的角度考虑问题、思利及人、尊重市场的体现，也是对企业科研实力的展示。同时积极开展科普等为行业做贡献的工作，值得称赞。可以说这一百年的民族企业为引领中国食品行业的健康转型起到了积极的表率作用。”
