广州2023年7月18日 /美通社/ -- 近日，第六版广州《米其林指南发布》发布，希尔顿集团旗下广州康莱德酒店韵轩中餐厅和Aroma馥观景餐厅再度蝉联《2023年广州米其林指南入选餐厅》荣誉。
韵轩中餐厅一直坚持选用优质且时令的食材，辅以炉火纯青的粤菜烹饪技艺，成就出百变千面、焕然一新的广府菜。作为中厨房主理人的崔志泉师傅，从事餐饮行业超过20年，他秉承应季而食的理念，甄选本土时令食材，注入匠心的烹饪技巧，让宾客再品尝到地道粤菜之余，也可以体会到本土饮食文化的特色。
韵轩中餐厅拥有九间私密包房和开放式用餐区，其中三个配有户外露台，两个配有开放式厨房。餐厅的设计理念来自于八种传统中国乐器——丝、革、埙、木、笙、竹、金、石，将古时独有的高雅与宏大之感通过传统的手工艺品和设计元素展现出来，在现代的照明设计与金属材质衬托下显得和谐而唯美。
广州康莱德酒店韵轩中餐厅(左)和Aroma馥观景餐厅（右）再度蝉联《2023年广州米其林指南入选餐厅》荣誉
蜂巢百花酿辽参，喜爱经典手工粤菜的老饕一定认识"百花酿辽参"，蜂巢松露百花酿辽参则是崔师傅创新的菜式。先以手打鲜虾胶混合菌中之王黑松露，制成灵魂之物"百花馅"，再沾炸浆炸至金黄焦脆呈蜂巢状，再搭配新鲜罗勒加入松子榄油黑椒碎制成的青酱同吃，外面蜂巢香脆而不腻里面的"百花"鲜爽弹牙，无论口感层次与味道均相当丰富，其做法特别的确是一款香口又滋味的菜式。
玫瑰露香茅焗乳鸽选用的是肉质嫩滑BB乳鸽，首先把乳鸽放进浓香糟卤浸熟让其带有糟卤芬芳，烧热砂锅放入香茅段并摆上乳鸽撒上玫瑰露酒令酒香渗透入乳鸽。这道焗乳鸽特显出玫瑰露之香气及香茅的独特芬芳，令唇齿留香，深受老饕喜爱。
椰皇芦荟炖花胶特别选用椰皇炮制，使其滋味更加浓厚清甜。崔师傅选用老鸡、瘦肉配以花胶连同取自椰皇的椰水慢炖3小时。花胶炖至软嫩入味，汤头亦够甘甜，还加入新鲜芦荟，鲜甜味美倍增层次感。
Aroma馥观景餐厅 秉承新颖独到的美食理念，打造出全新的现代欧洲佳肴。餐厅厨师长邵钧霆James Shao坚持"美食之中，无问西东"理念，臻选本地食材，将中西方料理融会贯通，让饕客们透过美食这一窗口，领略中西文化荟萃。
餐厅位于酒店五楼， 设计低调奢华，浪漫的氛围从一道地下酒窖般的木制拱形隧道中溢出，半开放式的厨房，玫瑰金的铜质餐具，艺术吊灯摇曳的灯光，尽显典雅的用餐氛围。餐厅内金属弧形的镂空屏风以划分不同座位区域，保证宾客用餐的私密性， 透过大片的落地窗，CBD的璀璨夜景尽收眼底。
荷叶清酒酿清远鸡 做法相当讲究，先将清远鸡腿去骨去除多余油脂并铺平，用清酒将荷叶浸泡三周以上令荷叶清香渗入清酒中。糯米饭蒸熟拌入莲子和鸡胸肉，用荷叶卷起鸡腿包裹着糯米饭。鸡腿肉质爽滑透着淡淡荷叶清香，里面的糯米吸收了鸡肉的精华，荷叶和清酒的香气融入鸡肉的每一丝纹理之中，而使用新鲜百合制作的百合泥作为配菜搭配拌碟，在炎炎夏日更显清新，似把夏天的气息吃进心里，沁人心脾。
皮皮虾意面 皮皮虾，以味道鲜甜肉质嫩滑著称。这道采用本地新鲜的皮皮虾和海胆等食材制作。首先用橄榄油炒香洋葱和蒜之后加入白葡萄酒和煮好的白芸豆，关火加入提前煮好并剥壳取肉的皮皮虾以及皮皮虾的酱汁，令意面吸收皮皮虾和海胆的鲜味，最后撒上法葱碎然后用火枪烧香法葱。配上云豆的软绵令口感更为丰富。
鸭肝三味，以三种不同做法特显鸭肝独特浓郁的味道。首先利用油封方式香煎鸭肝，令鸭肝保留细腻香滑的原味口感，第二味利用鸭肝和奶油等混合做成法式吐司馅料，用新鲜柠檬肉但是留皮加糖炖煮成柠檬酱，加入鸭肝奶油馅料并使用焦糖黄油酱将法式吐司煎至两名焦黄，入口酥脆。第三味运用中式茶饮作为灵感，用的鸭屎香柠檬茶的茶水做成啫喱覆盖在鸭肝批上，鸭屎香独有的茶香及柠檬的微酸中和了鸭肝的油腻感。鸭肝三重奏完美演绎出鸭肝的三种口味升华。
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