厦门华尔道夫酒店 - 鲜承闽味风华 恣享舌尖之旅

厨艺匠心，食闽之本鲜，承山海滋味

厦门2022年9月30日 /美通社/ -- 自1893年首家华尔道夫酒店诞生于纽约起，传承百年的华尔道夫一直是传奇的象征，拥有悠久的历史和美食文化。品牌在餐饮上的大胆突破诞生了多款创新且享誉世界的经典美食，这其中便包括赫赫有名的红丝绒蛋糕、班尼迪克蛋和经典的华尔道夫沙拉。时至今日，这些美食依然为食客的味蕾带来愉悦享受。如今，在海上花园厦门，当华尔道夫与福建美食相遇，迸发出了别具一格的味蕾创意灵感，宾客可跟随厦门华尔道夫酒店鲜承HOKKLO餐厅主厨恣享一段舌尖上的闽味之旅：于八闽食鲜，承山海滋味。

匠人匠心 以美食呈现地域文化

美食是地域文化形成的产物，地域文化是地方菜系的根植土壤。从渔舟唱晚到红砖古厝，从绿意深山到蓝袤骇浪。福建以广袤的山海容纳八方来客，福建之八闽大地山海相依，丰富的山间野味和富饶的海产鲜味共同孕育出 -- 闽菜，这中国八大菜系之一。

闽菜自唐宋伊始，经历千年南北各族交流融合，形成了一个底蕴深厚的独特菜系。闽菜之风味以食材至上，而厦门作为重要通商港口之一，传统和现代在这里碰撞，山川海洋在此相逢，其在地靠山临海的地域特色很好地展现了福建山海同席的饮食文化。 

厦门华尔道夫酒店鲜承HOKKLO餐厅主厨杜国金师傅，来自泉州，师承闽菜泰斗国宝级大师童辉星老先生之徒叶明福大师门下，凭借持之以恒的信念和对行业的满腔热忱至今已从业近20 年。杜国金师傅善于因循自然，以一颗传承闽菜风华的赤子之心行走在福建山海之间，搜寻时令馈赠，将八闽原生食材绽放于餐桌，打造地道山海闽味。在鲜承，这个象征着这座城市的园林景观和海岸之美的私人用餐空间里，主厨极具匠心地从福建传统饮食文化中汲取的灵感、结合本土特色食材，为宾客打造一场充满创意而又不失地道滋味的主厨晚宴。

食闽之本鲜 承山海滋味

海带苗汆西施舌

各个年代的作家诗人都对福建山珍海味赞不绝口，早在宋代《苕溪渔隐丛话》就有记载："福州岭口有蛤属，号西施乳，极甘脆"。明末清初的李渔《闲情偶寄》也说："海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之西施舌。" 民国郁达夫曾在笔下提到一种让其魂断梦牵的美食："福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房。"

西施舌学名漳港海蚌，盛产于福建长乐潭港沿海一带。鲜承主厨杜师傅精选其特产海蚌。该处西接漳江，东临东海，恰好是咸淡水交汇之处。这得天独厚的地理环境使得漳港海蚌个体大、肉质鲜嫩、蚌尖甘脆。

闽菜重视汤菜，坚信汤菜最能保持原料本质。杜师傅便将其鲜味做汤，汤清见底，玉舌飘动，肉质白嫩，这道招牌菜以天然之味，诠释美味珍馐，让人心旷神怡，回味无穷。

生炝围头湾赤点石斑

围头湾 -- 泉州三湾之一，与金门岛隔海相望。这里盛产的赤点石斑鱼常栖息于沿海的岩礁间、珊瑚礁的岩穴中，亦称红斑鱼。其鱼肉肉质洁白，鲜美如鸡，故又有"鸡鱼"之称。在东南沿海作为名贵菜品，营养丰富，深受饕客喜爱。石斑鱼肉质厚实的肉质口感特点，激发了杜师傅的创作灵感，打破传统清蒸做法，选择用生炝的烹法。将整条红斑切片，加入熟蒜和用当地原料特调的焗鱼汁。以猛火加热烹煮，在保留鱼鲜本味的同时，其酱汁也使得鱼肉口感更富有层次感。

闽菜的细腻就表现在选料精细、调味精确及火候适当等方面。这道菜的口味考验的正是主厨对于闽菜烹的调精妙把握，杜师傅在力求保持原汁原味的基础上，巧用酱汁增香提鲜。

碳培铁观音东山岛大红管

福建有着漫长的海岸线，一年四季，来自海洋的馈赠都出现在福建人的餐桌上。 其中东山岛又称陵岛，位于厦、漳、泉闽南金三角经济区的南端，东濒台湾海峡，此处水流湍急、暗流无数，有着大量浮游生物的生长，红管专吃这些浮游生物和小鱼小虾。灯捕钓点距离陆地一百多海里，水深79米以上，属于东山渔场深水海域。针对红管的趋光性特点，在1500瓦的白色灯下将红管聚集到有光的海底，加抄网捞后放入零下40度冰库中活冻。

杜师傅精选活冻大红管， 白灼后以闽南铁观音茶叶碳培，以原始的烹饪原料，搭配简单的烹饪方式，入口鲜嫩微弹，咸鲜中夹杂着铁观音茶的回味，蹦发出别样香气，入口便是一席山与海之间的对话。 

鲜承HOKKLO餐厅得名自客家方言，以福建在地海鲜及山珍菜式为特色，融合传统的烹饪手法与现代的呈现方式，让每一位食客畅享现代地道闽南风味。餐厅装饰以"植物" 和"音乐"作为设计印记，采用植物系蓝绿色为主题色；泛着银质光芒的天花上，百花中掠过翻腾的海水和低飞的白鹭，再一次强调厦门这座城的特色和属性。而对于有私密空间要求的宾客来说，鲜承餐厅四个独立包厢将是更为放松的专属区域。

希尔顿集团注重打造品质用餐体验，通过时令食材、各式菜系的地道风味，为宾客铸就一段有温度的味蕾之旅。即刻前往希尔顿集团旗下酒店餐厅用餐，品尝主厨们的招牌菜，收获一餐一饭的可口，一地一味的烟火，三餐四季的美好回忆。诚邀希尔顿荣誉客会会员探索旗下餐厅的美食风华，请登录likeamember.hilton.com.cn查看希尔顿荣誉客会会员餐饮礼遇详情及条款。