北京2015年7月9日电 /美通社/ -- 连日来，“僵尸肉”上餐桌的报道，再次引起国人对食品安全的担忧。然而，如何让“70后”猪蹄、“80后”鸡翅等劣质食品消失，保障老百姓饮食安全？除了严格监管、完善法规、强化问责、加大处罚等传统手段之外，加强食品安全的信息化建设已经成为新的必要选择。
近年来，在商务部推进下，全国试点城市建设“肉菜流通追溯系统”已经取得初步成功。在海南、济南、潍坊、兰州等地，由浪潮承建的肉菜流通追溯系统已经开始护卫百姓的菜篮子安全，为多地百姓构筑预防僵尸肉堤坝。
肉菜流通追溯系统让百姓 TOUCH 出品质
中国海关查获的“70后”猪蹄、“80后”鸡翅，已经让百姓生活如惊弓之鸟一般。近日在某地更出现了一起“僵尸鸡”乌龙事件，消费者购买冻鸡后，怀疑为僵尸肉将商家举报。最终民警根据商家提供的进货单据，到肉类批发市场现场调查，发现确为活鸡宰杀当天冷冻，了结了一场虚惊。
乌龙事件中，确认一只鸡的来路，基本靠民警走访。而在“肉菜流通追溯系统”普及的环境下，根据销售小票上的“追溯码”，市民便可以时时在城市管理平台、外网门户网站、市场查询机和手持终端等的查询系统上，扫一下就可知道市场名称、卖方名称、入场时间、动物产品检疫证号、肉品品质检疫证号等详细信息，甚至包括蔬菜是否打过农药等信息。
肉菜流通追溯系统给了百姓一只可以随时 TOUCH 品质的“手”。以浪潮负责建设的济南、兰州等地肉菜流通追溯系统为例，系统是这样管理的：批发市场作为肉类蔬菜流通追溯的首个流通环节，对本地菜和外地菜进行信息登记，给每批菜分配批次号，蔬菜在向下游零售市场销售时，根据经营者信息产生条形码，条形码通过 CPU 服务卡或者网络配送的方式直接进入下游零售环节；对于直接进入零售市场的本地菜，则在零售市场的登记处进行入场登记，登记好系统记录本地菜的来源信息，并给予条形码。
而这个条形码就是在整个追溯系统中被赋予的唯一“身份证号”-- 追溯码。无论是蔬菜还是肉类，追溯码一经产生就不会发生任何变化。在查验、批发、进货各个领域,每个流通节点都会有一套统一的肉菜流通追溯体系，由工作人员填好相关信息。每个节点建立的追溯管理子系统联网后，市民买到肉菜，追溯电子秤就会打出标有追溯码的小票。一旦发现肉菜有问题，市民和监管部门即可通过扫描小票，查看哪个环节出现了问题，快速直接找到责任人，及时控制。
后台复杂的管理系统设计，有效落实肉菜安全
追溯码不是一个简单的身份证发放过程，还需要全程的不断核查，例如一个超市进了100斤有追溯码的萝卜，必须能实现监察它卖出的也是100斤左右的萝卜，否则超市实际卖出几百斤甚至上千斤，那“萝卜身份证”就成了形同虚设的废品了，反而成为了助纣为虐的市场工具。
不但要对上游监管起来，也要对终端严控，在济南肉菜流通追溯平台建设过程中，浪潮作为项目的集成方，对各个类型的企业主体进行实地多批次深入调研，最终确定将整个肉类蔬菜流通追溯体系分为追溯管理平台和追溯管理子系统两大部分。
追溯管理子系统结合各种类型的实际业务需求和规范，根据统一的信息采集标准和数据传输协议建设和运行，是肉类蔬菜流通的信息采集终端，用于登记各环节的肉菜来源信息、去向信息、交易信息、质量信息，建立肉类、蔬菜的流通追溯链，实现对肉类、蔬菜的入场登记、质量检验、交易追踪管理。
据济南商务局工作人员介绍，假如一个超市入场了100斤蔬菜，但是卖出了200斤，这时商务部门工作人员就要核实，是否出现了录入错误,或者是否没有通过正规途径进货，以保证肉菜进货渠道的安全性。
云计算为食品安全“加码”
追溯需要建设大的统一，也就是检疫检测环节、肉菜批发环节、终端销售环节等等，每一个环节都需要打通，实现管理。包括软件系统、硬件平台，以及各部门的协同等。如全程实现管理，数据交换量对于系统的考验性可想而知。
目前全国50多个试点建设点大都是市级肉菜流通追溯平台，除了浪潮帮助海南省建立了第一个省级肉菜流通追溯平台之外，鲜有其它省级平台。为什么省级平台迟迟不动？原因很简单，复杂度相当高。
作为全国首个省级平台，纳入追溯建设的节点比市级平台要多得多。海南省肉菜追溯体系建设准备用三至五年时间，建成覆盖全省19个市县和洋浦开发区所有生猪定点屠宰厂（26家）、瓜菜批发市场（4个）、城区标准化农贸市场（110个）、肉菜超市（约70个）、重点团体消费单位（约1,000个）的肉菜流通追溯体系。1200多个节点，对于系统建设来讲，是个不小的挑战。
浪潮在海南肉菜流通追溯系统建设中，实现系统负载能力的提高及系统管理的智能化。利用云计算技术为肉菜追溯系统提供后台支持，在系统负载高峰期，可以利用云平台提供“调峰”资源，确保平台临时或季节波动时对系统性能的特殊需要。同时，通过云计算平台为肉菜追溯提供异地灾备的必要资源、措施及信息保密措施，确保较低成本获得异地灾备，保证信息更加安全可靠。
除了技术难题，更重要的是消费者和监管部门从意识上加强。目前在全国试点城市中，最底层的农贸市场还远远做不到一肉一码，一菜一码，只有高档的农贸肉菜超市和知名餐饮机构纳入了“肉菜流通追溯”体系。消费者也应有意识地购买正规农贸市场和肉菜超市中销售的肉菜，通过购买带有追溯码的肉菜来保障自己不吃到僵尸肉，同时倒逼商家加入肉菜追溯管理体系，让这一应用早日普及，从而彻底封杀掉“僵尸肉”，保证菜篮子安全。
