在第52届欧洲儿科胃肠病学、肝病学和营养学协会(ESPGHAN)年会上，专家们公布的一项研究表明，晚期糖基化终末产物(AGE)水平升高可导致儿童食物过敏，而垃圾食品中含有大量AGE。来自那不勒斯菲里德里克第二大学的研究人员观察了三组6至12岁的儿童：食物过敏者、呼吸道过敏者和健康对照者。他们发现，皮下AGE水平与垃圾食品消费之间存在显著的相关性，而且，食物过敏儿童的AGE水平高于呼吸道过敏或完全不过敏的儿童。研究小组还发现了与AGE诱发食物过敏的作用机制相关的有力证据。
AGE是指蛋白质或脂类在接触糖后变成的糖化产物，在垃圾食品中含量很高——来源于糖、加工食品、微波食品和烤肉。众所周知，AGE对糖尿病、动脉粥样硬化和神经系统疾病的进展起着一定的作用，但这是第一次发现AGE与食物过敏之间存在联系。越来越多的证据表明，食物过敏的患病率正在上升，尤其是在幼儿中，一些国家的发病率高达10%。同样，高度加工食品的消费也大幅增加，占欧洲国家每日总能量摄入的高达50%。
（美通社,2019年6月8日苏格兰格拉斯哥）
