近日，雀巢专业餐饮小龙虾潮流口味发布会于武汉举办。该活动从消费趋势、产业链、品牌运营及产品创新等角度，全方位解读小龙虾这个细分品类。餐饮老板内参、堕落虾、大虾来了、胡大、靓靓蒸虾、虾皇、益品戴记、香尚香等百名来自全国各地的专业餐饮人共同品鉴小龙虾潮流味型、探讨小龙虾行业机遇。活动中，雀巢专业餐饮业务单元联合餐饮老板内参共同发布了《2019小龙虾品类数据报告》。
该报告显示：口味仍是消费者选择的第一决策因素，而十三香、蒜蓉、麻辣仍然是小龙虾口味界最经典的“三剑客”。面对这一消费现状，很多头部品牌的做法是，在原本的口味上进行微迭代，同时把精力放在稳定性和标准化上。 除了“经典口味微迭代”，“新奇口味浅试水”也是《2019小龙虾品类数据报告》中的另一个发现。2019年是小龙虾快速发展的第6个年头，活动中业内人士一致认为，一切能走下去的口味创新，都是基于对消费端的深刻洞察与研究。
此次活动，雀巢专业餐饮还发布了其厨务团队经数月开发的9款小龙虾潮流口味配方，并进行了现场的品鉴。这些配方同样也是在保留经典口味的基础上有选择性地试水新型口味，试图为小龙虾市场注入新的创意。在主流口味上，雀巢选择“油焖”、“十三香”“蒜蓉”“麻辣”等味型进行升级。保留70%的传统元素，剩余30%的空间让厨师发挥。而在创新型口味上，则试水冰镇系列。雀巢推出冰镇三味拼盘，其中“梅香清酒”口味，在使用传统高度白酒之外，还选用了“清酒”，调配出独特的香醇感，再配以雀巢的美极鲜味汁作为基础调味料，成为最受现场专业餐饮人喜爱的创新口味。
报告显示， 2018年是小龙虾外卖的一个大年，美团外卖在世界杯首日卖出153万只，饿了么也在前2日创造了305万只的平均配送新纪录。相比于外卖的火爆，小龙虾堂食则在降温，尤其体现在华中三个城市：长沙下跌71%，武汉跌31%，郑州的跌幅也达到了13%。尽管如此，但其消费总金额仍比去年同期增长46%。门店、外卖、电商融合在消费的全时段场景中。针对这一趋势，餐饮人也将把更多的精力放在标准化上，以提升供应端效率，满足全时段消费需求。 (美通社，2019年4月15日武汉）
